Caramel Chocolate Cheesecake

The combination of chocolate and caramel, close your eyes and take a bite.

Who cares tomorrow?

这粗糙的外表，深沉的巧克力色，眉头微微一皱，吃上一口，闭上眼睛，mmmmmm，觉得自己充满男子力啦！ 对于男生来说，粉粉嫩嫩充满少女心的水果蛋糕可能不是他们的最爱，那么我们就来做一个粗糙有质感的男子力芝士蛋糕吧。 （PS: 当然我想谁也不会抗拒lotus焦糖饼干，全世界的咖啡厅都有它！

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Size: 直径15cm/6寸模具

第一次制作时间：3小时（不包含冷藏时间）

A1. 饼干底及侧面

Recipe:

- Lotus焦糖饼干 Lotus cookie：150g

- 黄油 Butter: 60g

A2. 饼干底 Step:

- 压碎饼干至无明显颗粒

- 融化黄油，充分混合压碎的消化饼干

- 倒入模具压平整，放入冰箱冷藏30min

用杯子的底面压出的比较平整和紧实

B1. 焦糖溶液Recipe：

- 奶油 Whipped Cream：70g

- 白砂糖 Granulated sugar：70g

- 黄油 Butter: 15g

B2. 焦糖溶液Step：

参考周二的焦糖马卡龙蛋糕中的焦糖溶液做法：https://www.douban.com/note/768476704/ 唯一的不同是这次多加了一些黄油

左边为焦糖溶液，右边为冷藏好的饼干底

C1. 芝士糊 Recipe:

- 马斯卡彭奶酪 Mascarpone cheese: 150g

- 白砂糖 Graluated sugar: 70g

- 吉利丁片 Gelatine: 8g

- 牛奶巧克力 Milk chocolate: 130g(用于制作巧克力甘纳许）

- 奶油 Cream: 50g (用于制作巧克力甘纳许）

- 半打发奶油 Whipped cream 50%: 170g

C2. 芝士糊 Step:

- 将吉利丁片在冷水中浸泡10分钟

- 制作巧克力甘纳许，严格意义上的巧克力甘纳许中巧克力和奶油的比例是1:1，但我们不需要那么粘稠的巧克力。将巧克力和奶油混合，隔水加热至巧克力完成融化，搅拌均匀

- 这时候的甘纳许还是温热的，将吉利丁片挤干水分，放入巧克力甘纳许中，充分混合吉利丁（这里一定要混合均匀，否则蛋糕无法凝固），放在一旁待用

加入吉利丁搅拌完成后的甘纳许质地

- 隔水软化马士卡彭奶酪，无明显块状结构，加入白砂糖，混合均匀

- 加入刚才制作的巧克力甘纳许

- 加入50%打发的奶油，分两次加入

- 从冰箱取出冷藏好的饼干底，首先加入B2焦糖溶液

- 然后加入搅拌好的芝士糊，倒完轻轻晃动模具，使芝士糊表面均匀平整，放入冰箱冷藏6小时

芝士糊倒在焦糖溶液上面

轻轻晃一晃，让表面平整

- 六个小时之后（其实我放了一晚上），我们要来脱模啦

要记得先用热毛巾把模具周围一圈捂热，这样才能顺利脱模

- 最后按照自己的风格，在表面装饰，不过其实这样就已经很好看啦！

ENJOY:)