Strawberry Cheesecake
As innocent as a little girl in grass ring, it tastes of pure sweetness of strawberry.
Now you are the girl picnics on the lawn.
草莓与芝士蛋糕的搭配是绝不会失手的配方，清新的草莓与浓郁的芝士，用精致的小叉子缓慢的送入口中，仿佛自己是咖啡厅里的女主角啦，嘴角有上扬对不对。
Size: 直径15cm/6寸模具
第一次制作时间：2小时（不包含冷藏时间） Reference: Cooking tree（配方及做法有调整）
准备工作：6寸慕斯圈，底部用保鲜膜封号，用橡皮筋固定，这样压饼干底的时候不会乱跑，增加摩擦力，如下图：
两层保鲜膜要绷紧
A1. 饼干底 Recipe:
- 消化饼干 Digestive cookie：80g
- 黄油 Butter: 40g
A2. 饼干底 Step:
- 压碎饼干至无明显颗粒
- 融化黄油，充分混合压碎的消化饼干
- 倒入模具压平整，放入冰箱冷藏30min
B1. 草莓果酱 Recipe：
- 白砂糖 Granulated sugar: 25g
- 冷冻草莓 Frozen strawberries: 100g （当然也可以使用新鲜草莓，因为冷冻草莓比较便宜）
B2. 草莓果酱 Step：
- 白砂糖和草莓倒入锅中，开中小火慢慢煮
- 时不时搅拌 避免底部粘锅，草莓完全煮软之后关火，盛出冷却，待用
大约产生40-50g草莓果酱
C1. 芝士 Recipe:
粉红色芝士部分
- 奶油奶酪 Creamchesse: 300g
- 草莓果酱 Strawberry jam: 40g
- 原味酸奶 Plain yogurt: 90g
- 柠檬汁 Lemon juice: 1tsp
- 吉利丁片 Gelatine: 9g
- 半打发奶油 Whipped cream 50%: 150g
- 草莓粒 Strawberry: 100g
白色芝士部分：
- 原味酸奶 Plain yogurt: 200g
- 白砂糖 Granulated sugar: 40g
- 香草精 Vanilla: few drops
- 吉利丁片 Gelatine: 5g
C2. 芝士 Step:
- 准备草莓粒，新鲜草莓切较小的丁，放在厨房纸上大致吸收一下水分，放一旁待用
多了8g，没有关系
- 隔水软化奶油奶酪，无明显块状结构，搅打顺滑，一定要隔水软化，否则芝士不顺滑
芝士奶酪软化程度
- 加入刚才制作的草莓果酱，混合均匀，颜色还有点儿不够粉红，可以适当加入一些红色素
因为我们的果酱是没有经过过滤的，所以一定会有颗粒，如果你追求极致顺滑，刚才的果酱需要过滤，去除果肉纤维
- 加入原味酸奶及柠檬汁，混合均匀
- 吉利丁冷水浸泡10分钟，微波炉中火加热10秒钟，融化的吉利丁液加入到芝士糊中
- 奶油打发至50%，加入到芝士糊中，下图为50%打发程度
奶油还是可流动的状态，但是非常缓慢
- 粉红色芝士部分就做好了，倒入模具中，倒一点加一点刚才切的新鲜草莓丁，均匀散落，最后放入冰箱冷藏3-4小时
轻轻震动两下，将气泡震出，明显的大气泡用牙签戳破
- 4小时之后，芝士凝固，使用挖水果球球的工具，将一圈挖出若干个半圆形，这个就是未来蛋糕的波浪形花边（这个步骤不是很容易，需要快准狠，然后我并不具备这样的特质）我觉得用普通勺子也可以，只要能抠出个半圆就行了
挖球工具：直径决定了将来花边的大小
每挖一个，用纸巾将挖勺擦干净
This doesn’t look nice, no worry, it will work out later on!
- 挖完坑的芝士蛋糕放入冰箱，准备白色部分的芝士糊
- 将原味酸奶、白砂糖、香草精混合，搅拌均匀
酸奶、香草精、白砂糖
- 加入融化的吉利丁液，搅拌均匀
- 取出刚才的粉红色芝士，将白色酸奶混合液倒在上面
- 轻轻晃动模具，使表面平整，震动出气泡，放入冰箱冷藏3小时以上，对了，在冰箱里拿一个大容器扣在模具上面，避免冰箱串味儿
- 3小时之后，表面非常光滑
- 这时候不要着急脱模，先用热毛巾将模具一圈捂热，这样脱模整齐，并且更容易
这个动作至少需要重复三次
- 现在可以脱模了
治愈强迫症
- 蛋糕表面根据自己的喜好进行装饰，或者不装饰也可以 - -
Enjoy ：）
