Lemon’s Lemon Cupcake
The freshness of lemon and richness of butter, makes me feel like dance in the sun, with the perfume of lemon.
我一直都不喜欢吃杯子蛋糕，总觉得破产姐妹里的cup cake除了甜就是腻，但这次的柠檬口味杯子蛋糕让我重新对它们fall in love, 夹心浓郁的柠檬酱，挤上淡淡柠檬味道的马斯卡彭奶霜，仿佛全身洒满清新的柠檬味香水。
第一次制作时间：3小时/约12-15个杯子蛋糕
提示：吃的时候请务必使用小叉子，因为你可以一口吃到三层口感 ：） Reference: Drama table（配方及做法有调整）
A1. 杯子蛋糕 Recipe:
- 鸡蛋 Egg：120g
- 蛋黄 Yolk：20g
- 香草精 Vanilla：2g
- 白砂糖 Granulated sugar：80g
- 蜂蜜 Honey：10g
- 蛋糕面粉 Cake flour：65g
- 玉米淀粉 Corn starch：15g
- 牛奶 Milk：30g
- 植物油 Oil：20g
海绵蛋糕所需原材料
A2. 杯子蛋糕 Step:
- 混合鸡蛋、蛋黄、白砂糖、蜂蜜、香草精
- 准备一锅热水，将混合均匀的蛋液容器放在热水锅上隔水加热至36度左右，接近体温的温度
- 使用手持打蛋器打发蛋液，约3-4分钟，直到可以画出8字，且8字不消失
全蛋打发程度
- 打发后的蛋糊中加入过筛后的蛋糕面粉和玉米淀粉，用刮刀轻轻快速的翻拌至无干粉
- 取小部分面糊与牛奶、植物油混合均匀，彻底乳化，然后倒入至面糊大部队中，再次轻轻快速的翻拌均匀
- 将彻底混合好的面糊依次倒入杯子蛋糕模具中，烤箱165度，烤制20分钟（每个烤箱的情况需校准）
- 蛋糕出炉后，放在架子上晾凉
杯子蛋糕不需要像海绵蛋糕那么完美，只要有大致形状就好了
B1. 柠檬酱 Recipe：（这个杯子蛋糕的灵魂之处）
- 柠檬皮屑屑 Lemon zest：3g
- 鸡蛋 Egg：60g
- 白砂糖 Granulated sugar：60g
- 纯柠檬汁 Lemon juice：60g
- 无盐黄油 Unsalted butter：50g
B2. 柠檬酱 Step：
- 准备柠檬皮屑屑，大概两个柠檬就够了，我弄多了
-准备纯柠檬榨汁，大概1.5个柠檬
-将3g柠檬皮、60g柠檬汁、白砂糖、鸡蛋倒入小锅中、小火加热
小锅中为鸡蛋、柠檬汁、柠檬皮屑屑、白砂糖混合物，小碗中为无盐黄油
- 小火加热过程中，柠檬混合液会变得越来越粘稠，中间不停搅拌，防止黏锅，约4分钟关火，粘稠程度类似很稠的粥
- 因为这时候的柠檬酱里面可能存在颗粒还有柠檬皮屑屑，所以需要过滤
- 过滤后的柠檬酱非常顺滑，柠檬的味道非常强烈，这时候的柠檬酱有一定温度，趁热加入切小块的无盐黄油，用蛋抽搅拌至顺滑
- 加了黄油的柠檬酱非常非常奶香，这时候就完成了，放在一旁待用
- 找一个裱花嘴，如下图所示，旋转插入蛋糕中心，目的是为了给杯子蛋糕掏个小洞洞
掏空蛋糕中心地带
-使用筷子（或者任何顺手的工具）将中间的蛋糕取出
取出中间挖出的蛋糕
- 将刚才做好的柠檬酱倒入一小部分入裱花袋中，注意剪一个小口子，为了控制柠檬酱的流速
取一部分倒入裱花袋，注意剪小口子
- 将裱花袋中的柠檬酱挤入刚才掏空的蛋糕中心，作为蛋糕的内陷儿
浇灌蛋糕的柠檬内心
C1. 马斯卡彭奶霜 Recipe：
- 马斯卡彭芝士 Mascarpone cream cheese：120g
- 打发奶油 Whipped cream：240g
- 白砂糖 Granulated sugar：30g
C2. 马斯卡彭奶霜 Step：
- 冷藏后的容器中倒入打发奶油与马斯卡彭芝士奶酪，使用手持打蛋器中高速打发至如下状态：
This is just so creamy, I can’t help!
- 取出一半奶霜，充分混合均匀刚才剩下的柠檬酱，制作有柠檬味道的奶霜
- 倒入裱花袋中，选择自己喜欢的裱花嘴，在刚才填充好内陷儿的杯子蛋糕上挤第一层奶霜
选择裱花嘴，将奶霜装入裱花袋
这是第一层奶霜，这一层是有柠檬味道的
- 将剩下的马斯卡彭奶霜倒入另一个裱花袋中，同样选择自己喜欢的裱花嘴，进行第二层裱花
这是第二层奶霜，这一层是纯马斯卡彭奶霜味道的，因为两层使用了不同的裱花嘴，所以看起来很有层次感
- 现在杯子蛋糕已经基本完成了，上面可以根据自己的想法进行装饰，我使用了切片柠檬，搭配一些香草，比如薄荷之类的都可以，另外撒上剩下的柠檬屑屑
将切好的柠檬切片插在奶霜上
Enjoy：）
