Fantasy Dream
It all begins with a dream. Like a fairy tale, with flying unicorn, things are getting psychedelic。
I like my ability of imagination.
当我开始构思这个蛋糕的时候，想象了好久它的样子，还有这两种颜色的搭配，觉得粉色和蓝紫色又冲突，又梦幻。
我喜欢自己幻想的能力，我爱这个蛋糕最终的样子。
第一次制作时间：5小时（海绵蛋糕1.5小时，奶油抹面裱花3.5小时）
A1. 海绵蛋糕 Recipe:
- 蛋白 Egg White：110g
- 蛋黄 Yolk：45g
- 香草精 Vanilla：2g
- 白砂糖 Granulated sugar：80g
- 蜂蜜 Honey：10g
- 蛋糕面粉 Cake flour：75g
- 牛奶 Milk：30g
- 无盐黄油 Unsalted Butter：25g
蛋糕制作原材料
A2. 海绵蛋糕 Step:
- 分离蛋黄蛋清
- 白糖中加入蜂蜜，蛋黄中加入香草精
- 将牛奶和黄油隔水加热，至黄油融化
请尽量使用隔水融化，不要使用微波炉
- 使用手持打蛋器打发蛋清，有大泡泡出现后加入第一次白糖，后面分两次加入剩余白糖
大泡泡出现
一分钟后蛋白开始变得细腻有纹路
- 蛋白打发至湿性发泡最大值，加入刚才的蛋黄，使用手持打蛋器低速搅拌均匀
打发蛋白两个弯弯的尖角，现在是最佳状态
加入蛋黄后搅拌均匀的状态，蛋糊非常细腻有光泽
面粉一定要过筛，否则很难搅拌搅匀，时间拉长导致消泡
- 取小部分面糊与牛奶黄油溶液混合均匀，彻底乳化，然后倒入至面糊大部队中，再次轻轻快速的翻拌均匀
乳化过程：使用转圈圈的方式可以快速乳化，并且很彻底
- 将彻底混合好的面糊依次倒入蛋糕模具中，烤箱170度，烤30分钟
倒入模具的面糊使用筷子调整气泡
- 蛋糕出炉后，快速震两下，放在架子上倒扣晾凉
- 使用蛋糕分割器将蛋糕分成三片，待用
尽可能的保证每片蛋糕胚的高度一致
B1. Crumb coat蛋糕夹心奶油 Recipe：
- 打发奶油 Whipped Cream：270g
- 马斯卡彭芝士 Mascarpone：30g
- 白砂糖 Ggranulated sugar：20g (或者你随便放多少，我放的比较少）
- 草莓果酱 Strawberry jam: Few (草莓果酱的做法我放在最后）
- 新鲜草莓切片 Strawberry slice: Few
B2. Crumb coat夹心奶油 Step：
抹面动作分解请参考：https://www.douban.com/note/769593609/
- 打发奶油的容器需要提前在冰箱冷藏30分钟，保证打发过程的低温，打蛋头也可以提前冷藏
- 将打发奶油和马斯卡彭放入冷藏后的容器中，使用手持打蛋器打发至有尖角，注意这里千万不要打过头了，会导致后续奶油抹面时比较粗糙
NOTE: 之前我都是使用打发奶油进行抹面，因为奶油非常软，所以抹面以及裱花难度都很大，这次学到了一个配方，将打发奶油混合马斯卡彭芝士，比例为9:1，就是说90g的打发奶油混合10g马斯卡彭芝士，这样得到的奶油相对坚挺，很好塑形，形状保持的也比较久，在常温环境可以持续很久的时间（上次的柠檬杯子蛋糕我做了测试，一直室温情况，毫无融化痕迹），除此之外，口味也更有醇厚的奶香味道，因为马斯卡彭芝士的脂肪含量是非常高的，所以奶味极浓（当然也会增胖）。
- 奶油应该有光泽，并且很顺滑，没有颗粒感，用刮刀划过会形成纹路
非常顺滑的奶油，可以在刮刀上停留几秒钟
- 取一片蛋糕胚，固定在转盘中心，将新鲜自制草莓果酱用刷子等工具在蛋糕表面涂一层，目的是增加蛋糕湿润度以及草莓香气
使用适当的工具将草莓果酱均匀的涂抹在蛋糕表面
- 取较少的奶油涂在蛋糕表面，抹平
这里不用很多奶油，只是给新鲜草莓一个基座
- 将新鲜草莓切片整齐平整的摆在奶油上
整齐的草莓片只是为了抹面方便
- 取较多的奶油，涂在草莓切片上面，将草莓包裹在奶油中
这里需要较多的奶油，因为要把草莓切片包裹在里面
- 整理好奶油层后，上面摆上另一层蛋糕胚，重复上述动作
- 整个蛋糕为三层蛋糕胚，中间有两层奶油草莓夹心
完成的crumble coat
- Crumb coat完成后，将蛋糕放入冰箱中冷藏，稳定形状，同时可以开始准备外层抹面使用的粉红色奶油
备注：如果这个步骤还有剩下的奶油，可以留给下一步外层的抹面使用
C1. 外层蛋糕抹面奶油 Recipe：
- 打发奶油 Whipped Cream：180g
- 马斯卡彭芝士 Mascarpone：20g
- 白砂糖 Ggranulated sugar：10g
- 草莓果酱 Strawberry jam: Few
- 可食用色素 粉色、紫色、白色：few
分享一下我的“颜料盒”
C2. 外层蛋糕抹面奶油 Step：
- 冷藏后的容器中倒入打发奶油、马斯卡彭芝士、草莓果酱、红色色素1滴、白色色素1滴，使用手持打蛋器打至七分发
NOTE: 其实草莓果酱本身可以形成粉红色，可是颜色太浅，需要添加额外色素。使用红色色素加白色色素可以制作出可爱的淡粉色，如果只有红色色素，只能营造出淡红色的效果，可以先取少量奶油做一下测试，确定满足预期
- 取一大坨奶油，在蛋糕顶部均匀涂抹开来
奶油质地很重要
- 蛋糕侧面也需要额外涂抹奶油，使用刮刀将蛋糕侧面和表面整理干净
侧面奶油填充
整理
-这个时候蛋糕抹面已经完成，剩下裱花，剩下的粉红色奶油需要保留起来，用于后面的花字
可以先放入冰箱冷藏
后续裱花：
- 裱花使用淡紫色，打发少量奶油➕马斯卡彭芝士（9：1）比例，这里只是裱花使用，所以倒一点点奶油就够了，大约60-70g，加入一点点淡紫色食用色素，打发至八分发
- 使用裱花嘴，规格如下图所示，在蛋糕表面均匀挤上大小一致的裱花，过程最好屏住呼吸，保证手部压力一致
裱花嘴，直径为2.5cm
因为我的裱花奶油弄的太少了，导致紫色的部分不够了，所以下面使用了白色裱花，原本设计的是上下都是紫色裱花
- 蛋糕中间的花字分为上下两层，下层粉色字号更大，上层白色字号小，这样的好处是花字非常立体，字体裱花嘴规格如下：
Ateco 4号（左边粉色）& Ateco 2号（右边白色）
- 在写字之前需要练习一下，不要直接在蛋糕上写
我本来想写的是happy Sunday, 无奈我Sunday写的太丑，就换了策略，变成happy day
NOTE: 注意写字的手法：裱花嘴垂直于平面，一个手轻轻扶着裱花袋，保证稳定性
- 第一层粉色字体
- 第二层白色字体
- 使用任何装饰物做接下来的装饰，因为我希望蛋糕有童话色彩，所以使用了彩色糖粒，以及银色糖珠
NOTE: 蛋糕的装饰是充分发挥个人创意的时候，也可以根据手边现有的材料进行装饰，如果是类似金箔或者糖珠一类的单个物体，建议使用镊子，装饰物的落脚点很重要，手指比较粗，而且容易会撞到蛋糕本身，手肘这里的部分，你会非常伤心的相信我。
我这个彩色糖的质量太差了，都碎成这样，应该是一条一条的完整的才可爱，会有类似烟花彩带的效果
即使是装饰物也要细心思考它们的落脚点
Enjoy : )
